Name: Paradies Sas di Pircher Katharina & Co.
Address: Via S. Giorgio 30, Tires al Catinaccio, Dolomiti - Alto Adige - Italia, 39050, IT
Telephone: +39 0471642136

Per i canederli

(circa 4 porzioni)

250 g di pane bianco raffermo (a cubetti)
200 g di cavolo nero (tagliato finemente e sbollentato brevemente)
100 ml di latte tiepido
2 uova
80 g di parmigiano grattugiato fresco
80 g di ricotta
1 cipolla piccola, tritata finemente
1 cucchiaio di burro
Sale, pepe, noce moscata

Per la crema di zucca

400 g di zucca (butternut), a cubetti
1 patata piccola (per legare), a cubetti
1 scalogno, tritato
2 cucchiai di olio d’oliva
400 ml di brodo vegetale
1 rametto di salvia
Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

Impasto per i canerderli: soffriggere leggermente la cipolla nel burro. Mettere i cubetti di pane in una ciotola, versarvi il latte e lasciarli assorbire per un attimo. Aggiungere le uova, la ricotta, il parmigiano, il cavolo nero, sale, pepe e noce moscata; amalgamare bene. Far riposare 15 minuti, quindi formare i canederli con le
mani leggermente bagnate.
Cottura dei canederli: cuocere in acqua salata leggermente sobbollente per circa 12–15 minuti, finché non vengono a galla.
Crema di zucca: soffriggere lo scalogno nell’olio d’oliva, unire la zucca e la patata e farle insaporire brevemente. Versare il brodo vegetale, aggiungere la salvia e cuocere finché gli ortaggi non saranno teneri (circa 15 minuti). Eliminare la salvia, frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e aggiustare di sale, pepe e noce
moscata.

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Canederli di cavolo nero su letto cremoso di zucca

29/09/2025