Name: Paradies KG der Pircher Katharina & Co.
Address: St. Georgstraße 30, Tiers am Rosengarten, Dolomiten - Südtirol - Italien, 39050, IT
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Für die Knödel

(ca. 4 Portionen)

250 g altbackenes Weißbrot (gewürfelt)
200 g Schwarzkohl (fein geschnitten, kurz blanchiert)
100 ml Milch, lauwarm
2 Eier
80 g Parmesan, frisch gerieben
80g Ricotta
80g Ricotta
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Kürbiscreme

400 g Kürbis (Butternut), gewürfelt
1 kleine Kartoffel (für die Bindung), gewürfelt
1 Schalotte, gehackt
2 EL Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Salbei
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Knödelmasse: angeschwitze Zwiebel, Brotwürfel in eine Schüssel geben, Milch darübergießen, kurz ziehen lassen. Eier, Ricotta, Parmesan, Schwarzkohl, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben, alles gut vermengen. 15 Minuten ruhen lassen, dann mit feuchten Händen Knödel formen.
Knödel garen: In leicht siedendem Salzwasser ca. 12–15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Kürbiscreme: Schalotte in Olivenöl anschwitzen, Kürbis und Kartoffel dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Salbei dazu, weich kochen (ca. 15 Minuten). Salbei entfernen, alles fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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Schwarzkohlknödel auf cremigem Kürbisbett

29.09.2025